全麦面粉是怎么回事?

真正的全麦粉是用整粒小麦磨出来的粉,天然的会带有麸星,胚芽部分含有多不饱和脂肪酸以及其他营养成分,富含膳食纤维,营养价值高,最适合糖尿病人,或健身人群食用,
 
特点是口感纯正,质地细腻,嚼起来会有淡淡的麦香。而且,真正的全麦粉属于低GI碳水,因此会在体内缓慢消化,释放糖分。换句话说,比较容易吃饱,而且不容易饿。
 
全麦面粉是各种面食优选的健康面粉,保持小麦的原有有机特性及营养成分,表现在“做出全麦面包来麦香浓厚,有劲道”、“做出手擀面来煮熟后不怕泡、不糗”、“做出水饺不粘皮、不破皮”,看到这儿你可能感觉中招了,吃了这么多年的面食,好多都是儿时的回忆了?
 
全麦面粉采用皮心并重的碾磨方式,非皮心分离的钢磨生产能达到;也就是说,真正优质的全麦面粉,采用的碾磨工艺只能是传统石磨的碾磨。整颗麦粒通过石磨磨齿剪切式碾磨,麸星细微,不会产生钢磨成片的麸皮,极大提高了面粉中麸质的含量。
 
全麦小麦粉
 
退而求其次,用部分全麦粉混合高筋白面粉得到的“全麦小麦粉”,只能算做是全麦与小麦粉的混合。做出来的面包特点是(不光要看表面,更要看切面)质地粗糙,褐色,有明显麸皮,气孔较大,口感较粗,一句话不太好吃。当然,因为全麦面包也没有国家标准,所以含10%全麦粉和50%全麦粉都可以称为“全麦面包”。

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