高筋面粉和低筋面粉有什么区别?

说到面粉相信朋友们并不陌生,毕竟它撑起了全世界二分之一的主食。无论是包子、馒头还是面条饺子,其原材料都是面粉。然而让人苦恼的是,市面上的面粉又分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,面对这些叫法不同的面粉,作为普通消费者该怎么选择呢?这些面粉之间有什么区别呢?
 
【高筋面粉和低筋面粉的区别】
 
1、蛋白质含量不同
 
所谓的筋度强弱是以面粉内蛋白质含量的高低来决定的。一般蛋白质含量越高,筋度越高。蛋白质含量越低,筋度越低。
 
2、用途不同
 
高筋面粉:适合做面条、面包、起酥点心和泡芙点心等。
 
低筋面粉:适合做蛋糕、松糕、起酥点心、饼干等。
 
中筋面粉:在中式面食中的应用比较广,适合做包子、饺子、馒头等。
 
不同蛋白质含量的面粉其表现的外在特性不同。
 
高筋面粉的特点
 
高筋面粉由于蛋白质含量高,因此本身有活性且光滑,手抓不易成团状。
 
中筋面粉的特点
 
中筋面粉的蛋白质则介于高筋面粉和低筋面粉之间,本身性质较为松散,是市面上比较常见的面粉,也是家庭最常用的面粉。
 
一般情况下,如果面粉包装袋上没有特殊说明的,说明是中筋面粉。
 
低筋面粉的特点
 
低筋面粉由于蛋白质含量较低,麸质较少,筋性差,因此用手抓易成团。
 
此外还有一个辨别面粉蛋白质含量的小方法:
 
再买面粉的时候如果手抓一把攥紧然后松开,如果面粉很快松开那么一般就是高筋面粉,如果还保持原状就是低筋面粉。
 
1、热水和面
 
用热水(水温指65度以上)和出来的面也叫烫面,这种面做成面食后口感细腻软糯,外观呈透明状。
 
一般情况下,多适合制作蒸饺、烧卖、锅贴等面食。
 
2、温水和面
 
日常生活中用温水(水温指40度左右)和面的面食比较多,温水和面的特点是口感不软不硬,并且有一定的韧性。
 
温水面团适合制作葱油饼、馅饼、烙饼、油条等面食。
 
3、冷水和面
 
用冷水和出来的面团,色泽较白,口感偏硬有韧劲,一般情况下,多用来制作面条、混沌皮等面食。

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